Gratín de arroz con verduras y manzana

Tienes restos de arroz o pasta en el frigo y no quieres desperdiciarlo? Hoy te traigo un nuevo plato con el que no dejarás que nada se desperdicie en tu cocina ni en la nevera y al mismo tiempo estarás preparando un plato súper completo ya que lleva arroz integral y verduras de calidad.

Vamos a por la receta 😉

Cantidad: 4 personas

Tiempo de preparación: 40 mins.

Ingredientes:

2 vasos (500 gr.) de arroz cocinado ( o bien 1 vaso / 225 gr. de arroz sin cocer) (o restos de pasta)
1-2 cucharas de aceite de oliva
1 cebolla fresca
2 dientes de ajos picados
pizca de sal
1 calabacín
1/2 cabeza de brócoli
1 manzana (pelada)
1 vaso (250 ml) de caldo vegetal o agua
1 vaso (100 gr.) de queso parmesano vegano o tipo comté, parmesano o gruyère
perejil picado
sal y pimienta

Elaboración:

Enciende el horno a 200ºC.
Cocina el arroz en el caso de no tener restos de arroz.
Calienta en una sartén antiadherente (o de horno y usaremos esa misma para hornear) el aceite y dora la cebolla, ajos y la pizca de sal a fuego medio-bajo.
Mientras se dora la cebolla, ralla el calabacín y el brócoli. Añade las verduras, dora unos minutos y añade el caldo. Sube un poco el fuego y deja evaporar un poco el líquido. Pasados unos 4-5 minutos, añade el arroz cocinado por encima, repártelo. Ralla el queso, repártelo también. Añade perejil picado, pimienta, y un chorrito de aceite de oliva.
Sirve con una ensalada y disfruta!

Nota:

En el caso de no tener una sartén para horno, usa un molde mediano.Hornea unos 25-30minutos y 5 minutos en gratinado.