Sopa de zanahoria y tomate con lentejas rojas
Una sopa suave y cremosa, rica en betacarotenos gracias a la zanahoria y el tomate, que ayudan a proteger tu piel. Además es muy económica. En la versión RESET 40+ he añadido lentejas rojas (más proteína y fibra sin que se noten), he usado leche de coco ligera y la sirvo con skyr y pipas de calabaza.
Raciones: 4 · Tiempo: 35 min · Ideal para: comida o cena en día regular
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (10 g)
- 1 cebolla picada (150 g)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de cúrcuma y una pizca de pimienta negra
- 600 g de zanahorias peladas y en rodajas (unas 8)
- 400 g de tomate natural triturado (1 lata) o 5 tomates frescos
- 100 g de lentejas rojas en seco, lavadas
- 200 ml de leche de coco ligera
- 700 ml de agua o caldo de verduras
- Sal
Toppings por ración
- 60 g de skyr natural o yogur griego ligero
- 10 g de pipas de calabaza tostadas con una pizca de cúrcuma
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (5 g)
- Perejil fresco picado
Elaboración
- Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla, el ajo, la cúrcuma y la pimienta 5 minutos a fuego medio.
- Añade las zanahorias y el tomate y cocina 2 minutos.
- Incorpora las lentejas rojas y el agua o caldo, sala, tapa y cocina a fuego medio-suave 20 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna y las lentejas deshechas.
- Añade la leche de coco y tritura hasta obtener una crema fina. Ajusta de sal y, si la quieres más ligera, añade un poco de agua.
- Sirve en un bol con el skyr, las pipas, el aceite y el perejil.
Información nutricional (por ración con toppings)
| Calorías | 400 kcal |
| Proteína | 20 g |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Grasas | 17 g |
| Fibra | 11 g |
Tip RESET 40+
Es un plato muy completo en fibra. Para convertirlo en una cena de más de 30 g de proteína, acompáñalo con 1 huevo cocido o 100 g de pollo a la plancha. En días bajos en hidratos, quita las lentejas y sirve una ración más pequeña como primer plato.
Conservación
En tuppers de cristal en la nevera hasta 3 días (sin toppings). También se puede congelar.
Valores nutricionales aproximados, calculados con tablas de composición de alimentos. Hidratos = hidratos de carbono disponibles (sin contar la fibra).
