Es el cereal más equilibrado y el mejor asimilado. Tiene más valor nutricional que el arroz blanco debido a que el salvado contiene muchos elementos como fibra, vitaminas del grupo B y minerales que se pierden con la molienda a la que es sometido el arroz blanco. El arroz integral también conserva el germen que aporta proteínas y ácidos grasos.
El arroz integral es arroz descascarillado, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior.
Requiere más tiempo de cocción, es más duro que el arroz blanco al masticar.
El arroz basmati integral es el que aporta mayor cantidad de vitaminas y minerales. Para mi gusto, el más rico por su característico aroma.
En Asia, ha sido considerado tradicionalmente como un alimento para pobres en tiempos de penurias y guerras. En los países occidentales, desde la segunda mitad el siglo XX se le asocia a una alimentación saludable.
Cómo cocinar el arroz integral
- Poner a remojo la noche anterior y a la mañana siguiente eliminar el agua de remojo.
- Cocinar una medida de arroz por dos y media de agua
- Colocar el arroz al fuego en agua fría con un trocito de alga kombu.
- Cocer 10 minutos a fuego fuerte.
- Bajar el fuego a llama baja y cocer 20 minutos más.
- Añadir una pizca de aceite de oliva virgen y la sal, y volver a subir la llama denuevo 10 minutos. Dejar reposar y listo para servir
Cómo cocinar el arroz integral en la olla
- Limpiar el arroz hasta que el agua salga limpia.
- Colocar en la olla una medida de arroz por 2 de agua con una tira de alga kombu y cerrar la olla exprés.
- Cocinar a fuego fuerte, cuando empiece a salir el vapor bajar el fuego y cocinar durante unos 10-15 minutos a fuego suave.
- Cuando haya pasado este tiempo, esperar a que baje la presión. Abrir y listo para servir.