Verduras estilo Thai con fideos soba

Ingredientes:

•  1 cebolla cortada
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre tamaño dedo cortado en láminas
• 2 trozos de cúrcuma fresca tamaño dedo
• Pimienta negra
• 1 zanahoria
• 4 cucharadas soperas de lentejas cocidas
• 1 calabacín cortado
• 1 vaso de calabaza cortada en daditos
• ½ cabeza de brócoli cortado en ramilletes
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 pimiento amarillo cortado en tiras
• 1 ½ vaso de crema de coco
• Perejil para decorar

Elaboración:

1. En una sartén saltea el ajo y la cebolla.
2. Añade las verduras cortadas y la crema de coco junto a las especias y cocina durante 20 minutos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
3. Sirve con arroz integral o fideos soba. Disfruta!