Calabaza rellena de salsa cremosa de anacardos y hongos

La receta de hoy, «Calabaza rellena de salsa cremosa y hongos» no os dejará de sorprenderos.

Una auténtica delicia y sencillísima de hacer. Un plato muy nutritivo con ingredientes súper saludables procedentes de la calabaza, los hongos shiitake y anacardos.

Cantidad: 2

Ingredientes calabaza:

• 2 calabazas pequeñas

Ingredientes salsa cremosa:

• ½ vaso de anacardos (en remojo durante 1-2 horas)
• ¾ vaso de agua
• 6-8 champiñones Shiitake
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• ½ cebolla (cortada en daditos)
• 1 diente de ajo
• Perejil
• ½ cucharadita de sal de Himalaya
• Pimienta negra

Cómo cocinar la calabaza asada:

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Limpia la calabaza con agua , corta la parte de arriba y reserva.
3. Con la ayuda de una cuchara quita las semillas de calabaza y hornea las pequeñas calabazas durante 25 minutos.

Cómo hacer la salsa:

1. Bate los ingredientes de la salsa en la batidora hasta conseguir una salsa cremosa sin grumos.
2. Sofríe el ajo y el aceite en una sartén durante unos minutos, añade los champiñones y cocínalos hasta que estén tiernos. Añade la salsa cremosa y cocina a fuego suave durante unos 3-5 minutos.
3. Coloca la mezcla de champiñones dentro de cada calabaza y sirve. Sazona con pimienta negra, perejil y sal de Himalaya. Disfruta!