Risotto con hongos shiitake

En japonés, “Shii” se refiere al árbol en el cual estos hongos crecían originalmente, mientras “také” simplemente significa hongo.

El hongo shiitake, junto con los hongos Reishi y Maitake, han sido utilizados tradicionalmente por la medicina oriental para fortalecer el sistema inmunitario y para prolongar la vida. Desde la antigüedad se observó en Japón y China, que todas aquellas personas que consumían este hongo en su dieta habitual enfermaban menos y vivían más años.

Se ha descubierto que lentinan, una proteína presente en los hongos shiitake,  tiene propiedades preventivas del cáncer. Un estudio resultó en un desarrollo más lento de tumores más pequeños después de un tratamiento oral con lentinan. También se demostró una reducción en los efectos negativos en la progresión del VIH y células de leucemia. 

Otro estudio descubrió que las esporas de los hongos shiitake pueden tener propiedades protectoras en el hígado, suprimir la inflamación y hasta tener propiedades de prevención de cáncer para pacientes con hepatitis crónica

En la cocina oriental, el shiitake se consume seco o fresco. Con los hongos secos se preparan caldos y cuando se consumen frescos, lo habitual es cocinarlos junto a otras verduras.

A la hora de comprarlos, los shiitakes deben estar firmes, no húmedos o arrugados. Manténlos refrigerados en una bolsa de papel hasta una semana. Antes de consumirlos, límpialos con un trapo limpio y mojado.Si compras secos, se mantienen en el congelador hasta un año.

Para poder disfrutar de las beneficiosas propiedades del hongo Shiitake aquí os dejo la receta de este delicioso plato “Risotto de hongo shiitake”.

Ingredientes:

  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 2 hongos shiitake, picados
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de arroz integral
  • 1 taza de “queso” vegano mozzarella rallado
  • 1/4 taza de leche de almendras

Elaboración:

  • Combina el vinagre balsámico y las setas en un tazón pequeño y deja macerar. Reserva.
  • En una cazuela mediana, saltea el ajo y la cebolla con el aceite a fuego medio hasta que coja un tono dorado.
  • Añade el agua y lleva a ebullición.
  • Agrega el arroz, remueve, y pon a cocinar con el fuego lento. Tapa hasta que el arroz esté esponjoso y cocido.
  • Añade la ralladura de mozzarella vegana y la leche de almendras y revuelve suavemente a fuego lento hasta que el “queso” se haya derretido.
  • Agrega los hongos y sirve.