Raciones: 4
Ingredientes:
Para el revuelto:
- 1 vaso de tofu firme
- Aceite de oliva virgen extra
- ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
- Sal de Himalaya
- Pimienta negra molida
Para las fajitas:
- 4 tortillas
- Cebolla morada troceada
- Lombarda picada
- Zanahoria rallada
- Aguacate en dados
Salsa de tomate (casera)
Mayonesa vegana
- 1 taza de aceite de girasol no refinado
- ½ taza de leche de soja
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana
- Sal marina al gusto
Elaboración:
Para la mayonesa:
Pon todos los ingredientes de la mayonesa en el vaso de la batidora, coloca la batidora en el fondo del vaso y bate a velocidad media hasta que emulsione, luego puedes hacer movimientos de abajo hacia arriba hasta que se integre perfectamente.
Para el revuelto:
- Trocea el tofu y aplástalo con ayuda de un tenedor hasta que tenga una textura parecida a los huevos revueltos.
- En una sartén echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente echa el tofu, la sal, la cúrcuma y la pimienta negra. Remueve.
- Cocina durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Para los burritos:
- Calienta las tortillas en una sartén para que estén calentitas.
- Coloca los ingredientes en filas (las verduras, el revuelto, la salsa y el aguacate) y cierra la fajita. Repite el proceso con las demás fajitas.
- Disfruta!