Cupcake de arándanos y anacardos

Hacen 6 cup cakes
Para la base crujiente:
• 1 vaso de almendras
• ½ vaso de copos de coco
• 1 cucharada sopera de aceite de coco • ½ vaso de dátiles deshuesados (o fruta deshidratada como pasas) • 1 cucharada sopera de agua • 1 cucharada de postre de canela

Relleno:

• 1 vaso y ½ de anacardos en remojo (6-8-horas)
•  1/3 vaso de leche de almendras
• 1 cuacharada de postre de vainilla en polvo
• 2 cucharadas soperas de aceite de coco
• 1/3 vaso de sirope de arroz

Elaboración:

1. Mezcla los ingredientes de la base en la batidora.
2. Presiona la base en el molde y ponlo en la nevera.
3. Mezcla los ingredientes del relleno empezando primero con los anacardos. Añade más leche de almendras si lo necesitas
4. Saca el molde de la nevera, añade el relleno y por último la mermelada de arándanos. Disfruta!