Cup cake con crema azul

Cantidad: 6 cup cakes

Para la base crujiente:

• 1 vaso de almendras
• ½ vaso de copos de coco
• 1 cucharada sopera de aceite de coco
• ½ vaso de dátiles deshuesados (o fruta deshidratada como pasas)
• 1 cucharada sopera de agua
• 1 cucharada de postre de canela

Relleno:

• 1 vaso y ½ de anacardos en remojo (6-8-horas)
• 1/3 vaso de leche de almendras
• 1 cuacharada de postre de vainilla en polvo
• 2 cucharadas soperas de aceite de coco
• 1/3 vaso de sirope de arroz

Relleno crema azul:

• 1 vaso de crema de coco
• 1 cucharada sopera de sirope de Malta
• 1 gota de colorante vegano azul
• 1 cucharada de postre de extracto de vainilla

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes para la base crujiente en un procesador de comida o batidora.
2. Presiona en la base del molde con la base crujiente y guárdalo en el congelador.
3. Mezcla los ingredientes para el relleno empezando primero con los anacardos. Añade más leche de almendras si lo necesita.
4. Añade el relleno en el molde y coloca en el congelador o frigorífico para fijar. Una hora después añade la crema azul y ponlo en la nevera o congelador para que fije. Disfruta!