Cantidad: 6 cup cakes
Para la base crujiente:
- 1 vaso de almendras
- ½ vaso de copos de coco
- 1 cucharada sopera de aceite de coco
- ½ vaso de dátiles deshuesados (o fruta deshidratada como pasas)
- 1 cucharada sopera de agua
- 1 cucharada de postre de canela
Relleno:
- 1 vaso y ½ de anacardos en remojo (6-8-horas)
- 1/3 vaso de leche de almendras
- 1 cuacharada de postre de vainilla en polvo
- 2 cucharadas soperas de aceite de coco
- 1/3 vaso de sirope de arroz
Relleno crema azul:
- 1 vaso de crema de coco
- 1 cucharada sopera de sirope de Malta
- 1 gota de colorante vegano azul
- 1 cucharada de postre de extracto de vainilla
Preparación:
- Mezcla todos los ingredientes para la base crujiente en un procesador de comida o batidora.
- Presiona en la base del molde con la base crujiente y guárdalo en el congelador.
- Mezcla los ingredientes para el relleno empezando primero con los anacardos. Añade más leche de almendras si lo necesita.
- Añade el relleno en el molde y coloca en el congelador o frigorífico para fijar. Una hora después añade la crema azul y ponlo en la nevera o congelador para que fije. Disfruta!