Pastel de Lima

Utensilios: Batidora

Ingredientes base:

• 1/2 vaso de almendras
• 1/2 vaso de coco rallado
• 3 cucharadas soperas de aceite de coco
• 1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• 2 aguacates maduros
• 1/4 de vaso de leche de coco
• 3 cucharadas soperas de sirope de arroz o arce
• 3 cucharadas soperas de aceite de coco
• Zumo de 1 lima

Preparación para la base:

1. En un bol pon los ingredientes secos y mézclalos bien.
2. Añade el aceite de coco, y remueve hasta que los ingredientes secos estén bien empapados.
3. Vierte la mezcla en el molde y aplasta bien la mezcla en el fondo para que quede una base compacta.
4. Reserva en la nevera durante 1 hora.

Preparación para el relleno:

1. Pela y corta en dados el aguacate.
2. Ponlo en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes líquidos, y bate hasta que no queden grumos.
3. Saca el molde con la base de la nevera y vierte la mezcla de relleno.
4. Extiende bien la mezcla hasta que quede una superficie lisa.
5. Reserva en la nevera al menos un par de horas hasta que solidifique.
6. Desmolda, decora y sirve. Buen provecho!