Bizcocho de zanahoria de jengibre sin desperdicios

Cada vez que preparo uno de mis zumos pienso en la cantidad de fibra y nutrientes que desperdicio. Al final me he decidido en hacer este bizcocho, de este modo aprovechamos todas sus propiedades quedándonos con todos los nutrientes. Sencillo y saludable

  • Sin lácteos
  • Libre de azúcares refinados
  • Sin glúten
  • Saludable
  • Sin desperdicios
  • Bajo en grasas
  • Sencillísimo de hacer

 

Ingredientes

Ingredientes secos:

  • 1 ½ vaso de harina de trigo sarraceno
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

Ingredientes húmedos:

  • 2 vasos de fibra sobrante del zumo
  • 1/2 vaso de leche de coco
  • 1/3 vaso de sirope de arce, sirope de arroz o cualquier otra opción saludable
  • 2 cucharadas soperas de aceite de coco, derretido
  • 2 huevos ó 2 cuchararadas soperas de chia + 6 cucharadas soperas de agua
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

  1. Precalienta el horno.
  2. Mezcla los huevos o las semillas de chía con el agua y bate. Deja reposar durante 5 minutos. Mientras tanto, pon todos los ingredients secos en un bol y mezcla hasta que no queden grumos.
  3. Añade todos los ingredientes húmedos en os ingredients secos y mezcla hasta conseguir una consistencia homogénea.
  4. Pon papel de hornear en un molde para bizcochos o engrásalo con aceite de coco.
  5. Hornea durante 190 ºC (375º F) durante 40 minutos. Para saber si el bizcocho está listo mete un cuchillo fino en la mitad y si sale limpio es que ya está cocinado. Deja enfriar. Disfruta!