Galletas de jengibre

Tiempo: 20 minutos + 1 hora de nevera

Ingredientes:

  • 2 vasos de harina de trigo sarraceno
  • ½ vaso de azúcar de coco
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • ¼ de vaso de leche de almendras
  • 3 cucharadas soperas de melaza de arroz o sirope de arce
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

  1. En un bol mezclamos los ingredientes secos: la harina, el azúcar de coco, el bicarbonato, la sal y las especias.
  2. En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos: el aceite, la leche de almendras, la melaza de arroz y el extracto de vainilla.
  3. Mezclamos todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea y compacta. Envolver la masa en un papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
  4. Sacamos la masa , la estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que tenga 6 mm de grosor y con la ayuda de un corta galletas (yo he escogido los gingerman) cortamos la masa.
  5. Precalienta el horno a 180ºC y coloca las galletas que vas haciendo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Si quieres hacerles un agujero para pasar una cuerdita y colgarlos del árbol usa el palo de piruleta.
  6. Horneamos las galletas durante 7 minutos, hasta que estén doraditas. Saldrán del horno tiernas y se endurecerán al enfriarse. Feliz Navidad!

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