Arroz de coliflor y tempeh

Arroz de coliflor salteado con tempeh dorado, aguacate y germinados: un plato vegetal, fresco y muy completo que se monta en capas con un aro.

He medido el aceite y el aguacate y he puesto 120 g de tempeh por ración, para que tenga más de 30 g de proteína y pocos hidratos. Ideal para los días bajos en hidratos.

Macros por ración

Ingredientes (1 ración)

• 250 g de coliflor (½ coliflor pequeña)
• 120 g de tempeh en lonchas
• 40 g de aguacate
• 5 g de aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita) y aceite en spray
• 10 ml de salsa de soja baja en sal (2 cucharaditas)
• Zumo de ½ limón
• 20 g de germinados (de ajo, alfalfa o los que tengas)
• Sal

Elaboración

1. Separa la coliflor en ramilletes y tritúrala en el procesador hasta que tenga textura de arroz.
2. Saltéala en una sartén con aceite en spray y una pizca de sal 5 minutos, removiendo. Escúrrela con papel de cocina para quitarle el agua.
3. Chafa el aguacate con unas gotas de limón.
4. Dora el tempeh en la sartén 2 minutos por cada lado y riégalo con la salsa de soja.
5. Monta el plato con un aro: una capa de arroz de coliflor, el aguacate, otra capa de coliflor y el tempeh. Termina con los germinados.
6. Aliña con una vinagreta de aceite, limón y sal.

Consejos

• Sin tempeh: usa 200 g de tofu firme o 150 g de pechuga de pollo.
• ¿Día de alimentación regular? Mezcla la coliflor con 40 g de quinoa (en crudo) ya cocida.
• El arroz de coliflor congelado te ahorra tiempo.