Estos macarrons de coco y jengibre son crujientes por fuera y tiernos por dentro, con un toque picante de jengibre que los hace especiales. Están inspirados en una receta de Beingbioutiful.
He reducido el sirope y uso leche de coco light. Aun así, el coco rallado es muy rico en grasa, así que son un dulce para disfrutar de vez en cuando: 1 macarrón por ración.
Macros por macarrón
| Calorías | Proteína | Hidratos | Grasa | Fibra |
|---|---|---|---|---|
| 160 kcal | 2 g | 5 g | 14 g | 3 g |
Ingredientes (12 macarrons)
- 125 ml de leche de coco light
- 50 g de sirope de arce (unas 2½ cucharadas)
- ¼ cucharadita de vainilla en polvo
- 30 g de tahín (2 cucharadas)
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 5 g de aceite de coco (1 cucharadita)
- Una pizca de sal
- 200 g de coco rallado
- 25 g de almendra molida (o copos de avena triturados)
Elaboración
- Precalienta el horno a 160 °C.
- Pon en un cazo a fuego medio la leche de coco, el sirope, la vainilla, el tahín, el jengibre, el aceite de coco y la sal, y remueve hasta que todo se funda y quede uniforme.
- En un bol grande, mezcla el coco rallado con la almendra molida. Añade la mezcla del cazo y remueve bien.
- Forma 12 bolitas iguales con una cuchara sopera y colócalas en una bandeja con papel de horno, con la base lisa.
- Hornéalos 15-18 minutos a 160 °C y después 5 minutos más a 190 °C para que se doren.
- Déjalos enfriar antes de tomarlos.
Consejos
- Súmales proteína: tómate un macarrón con 125 g de yogur griego o skyr.
- Si los bañas en chocolate, usa chocolate negro de más de 85 % y solo la base.
- Guárdalos en un recipiente hermético hasta 5 días.
