Tienes restos de arroz o pasta en el frigo y no quieres desperdiciarlo? Hoy te traigo un nuevo plato con el que no dejarás que nada se desperdicie en tu cocina ni en la nevera y al mismo tiempo estarás preparando un plato súper completo ya que lleva arroz integral y verduras de calidad.
Vamos a por la receta 😉
Cantidad: 4 personas
Tiempo de preparación: 40 mins.
Ingredientes:
- 2 vasos (500 gr.) de arroz cocinado ( o bien 1 vaso / 225 gr. de arroz sin cocer) (o restos de pasta)
- 1-2 cucharas de aceite de oliva
- 1 cebolla fresca
- 2 dientes de ajos picados
- pizca de sal
- 1 calabacín
- 1/2 cabeza de brócoli
- 1 manzana (pelada)
- 1 vaso (250 ml) de caldo vegetal o agua
- 1 vaso (100 gr.) de queso parmesano vegano o tipo comté, parmesano o gruyère
- perejil picado
- sal y pimienta
Elaboración:
- Enciende el horno a 200ºC.
- Cocina el arroz en el caso de no tener restos de arroz.
- Calienta en una sartén antiadherente (o de horno y usaremos esa misma para hornear) el aceite y dora la cebolla, ajos y la pizca de sal a fuego medio-bajo.
- Mientras se dora la cebolla, ralla el calabacín y el brócoli. Añade las verduras, dora unos minutos y añade el caldo. Sube un poco el fuego y deja evaporar un poco el líquido. Pasados unos 4-5 minutos, añade el arroz cocinado por encima, repártelo. Ralla el queso, repártelo también. Añade perejil picado, pimienta, y un chorrito de aceite de oliva.
- Sirve con una ensalada y disfruta!
Nota:
En el caso de no tener una sartén para horno, usa un molde mediano.Hornea unos 25-30minutos y 5 minutos en gratinado.
