Estas crepes de espinaca son una forma muy rica de comer verdura, y con la masa de huevo y claras se convierten en un plato con mucha proteína. Son ideales para cenar, rellenas de gambas, rúcula, tomate cherry y un poco de queso de cabra.
En esta versión he cambiado la harina blanca por harina de avena y he ajustado las cantidades para una ración de 3 crepes.
Macros por ración
| Calorías | Proteína | Hidratos | Grasa | Fibra |
|---|---|---|---|---|
| 420 kcal | 43 g | 17 g | 18 g | 4 g |
Para las crepes (3 crepes, 1 ración)
- 1 huevo
- 60 g de claras de huevo (2 claras)
- 20 g de harina de avena (2 cucharadas)
- 40 g de espinacas frescas o congeladas
- 30 ml de bebida de soja sin azúcar (o la leche que prefieras)
- Una pizca de sal
- Aceite en spray para la sartén
Para el relleno
- 100 g de gambas peladas
- 1 diente de ajo picado
- 5 g de aceite de oliva virgen extra (1 cucharadita)
- 20 g de rúcula
- 80 g de tomates cherry
- 20 g de queso de cabra
Elaboración
- Tritura con la batidora el huevo, las claras, la harina de avena, las espinacas, la bebida de soja y la sal hasta tener una masa fina y homogénea.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y pulverízala con aceite. Vierte un tercio de la masa y muévela para que cubra toda la base.
- Cocina 1 minuto, hasta que cuaje y los bordes se doren. Dale la vuelta con cuidado y cocina 30 segundos más. Repite con el resto de la masa.
- Para el relleno, saltea el ajo con el aceite, añade las gambas y cocínalas 2 minutos por cada lado.
- Rellena las crepes con la rúcula, los tomates cherry en mitades, las gambas y el queso de cabra desmenuzado.
Consejos
- Otros rellenos con proteína: pollo a la plancha desmenuzado, salmón ahumado con queso fresco batido, o atún al natural con tomate.
- ¿Día de alimentación regular? Puedes duplicar la harina de avena o acompañarlas con una pieza de fruta.
- Las crepes sin rellenar aguantan 2-3 días en la nevera, separadas con papel de horno.
