Una sopa suave y cremosa de zanahoria y tomate con cúrcuma y un toque de coco. Además, es una receta muy económica.
He cambiado la lata de leche de coco por leche de coco ligera y he añadido skyr y pipas de calabaza por encima para que tenga más proteína.
Macros por ración
| Calorías | Proteína | Hidratos | Grasa | Fibra |
|---|---|---|---|---|
| 285 kcal | 15 g | 25 g | 12 g | 8 g |
Ingredientes (4 raciones)
- 10 g de aceite de oliva virgen extra (1 cucharada)
- 1 cebolla picada (150 g)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 700 g de zanahorias peladas y en rodajas (unas 8-10)
- 400 g de tomate natural triturado (o 5 tomates frescos picados)
- 200 ml de leche de coco ligera
- Agua, la suficiente para cubrir
- Sal y pimienta negra
Toppings (por ración)
- 75 g de skyr o yogur griego natural
- 10 g de pipas de calabaza tostadas
- Perejil picado
Elaboración
- Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla, el ajo y la cúrcuma durante 5 minutos.
- Añade las zanahorias y el tomate y cocina 2 minutos.
- Cubre con agua, salpimienta, tapa y deja cocer a fuego medio-bajo 15-20 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna.
- Añade la leche de coco y tritura hasta que quede una crema fina.
- Sirve en un bol con el skyr, las pipas de calabaza y el perejil.
Consejos
- Para una comida completa: tómala de primer plato y acompaña con una ración de proteína (pollo, pescado, huevos o tofu).
- Aguanta 3-4 días en la nevera y se puede congelar sin los toppings.
- Si la quieres más ligera, cambia la leche de coco por bebida de soja sin azúcar.
