El color anaranjado de las frutas y verduras se debe a su elevado contenido en betacarotenos. La primavera es la estación del año donde la luz solar es más fuerte y necesitamos más protección. Y para preparar nuestra piel os recomiendo aumentar el aporte de estos.
Hoy comparto con vosotros esta suave y cremosa sopa rica en beta carotenos debido a su contenido en zanahoria y tomate, además de leche de coco y cúrcuma acompañado de yogur griego, perejil, semillas salteadas y aceite de oliva.
Esta receta es una buena opción si estás con el presupuesto ajustado, ya que tanto las zanahorias y los tomates son baratos 😉
Cantidad: 4-6
Ingredientes：
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picado
1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
10 zanahorias de tamaño, pelados y laminados
1 lata (400 g / 14 oz) de tomate natural triturado ó 5 tomates frescos, picados
Agua, suficiente para cubrir
Sal y pimienta negra
1 lata (400 g / 14 oz) de leche de coco u otra opción de leche vegetal como crema de avena o soja
Toppings: yogur griego, perejil picado, semillas salteadas con cúrcuma y aceite de oliva
Elaboración:
1. Calienta el aceite en una cazuela. Añade la cebolla, el ajo y cúrcuma. Saltea durante 5 minutos.
2. Añade las zanahorias y los tomates. Cocina durante dos minutos y añade el agua con sal y pimienta. Cubre y deja cocinar a fuego medio suave durante 15-20 minutos.
3. Añade la leche de coco a las verduras y con la ayuda de una batidora, bate la crema hasta conseguir una consistencia homogénea.
4. Sirve la crema en un bol y añade los toppings.
