La quinoa con pisto es un plato sencillo, sin gluten y lleno de verdura. El pisto se cocina a fuego lento y la quinoa le da un toque diferente.
Para que sea un plato completo le he añadido pechuga de pollo, he medido la quinoa y he reducido el aceite. Tiene casi 40 g de proteína y, como lleva quinoa, encaja en los días de alimentación regular.
Macros por ración
| Calorías | Proteína | Hidratos | Grasa | Fibra |
|---|---|---|---|---|
| 495 kcal | 39 g | 43 g | 15 g | 11 g |
Ingredientes (1 ración)
- 50 g de quinoa (en crudo)
- 120 g de pechuga de pollo en dados
- 100 g de calabacín
- 100 g de berenjena
- 50 g de cebolla
- 40 g de pimiento verde
- 40 g de pimiento rojo
- 120 g de tomate maduro
- 8 g de aceite de oliva virgen extra (2 cucharaditas)
- Sal y pimentón
Elaboración
- Corta las verduras en daditos.
- Calienta el aceite en una sartén y pocha la cebolla y los pimientos a fuego suave. Añade el calabacín, la berenjena y una pizca de sal.
- Incorpora el tomate y cocina a fuego suave unos 20-30 minutos.
- Mientras, lava la quinoa bajo el grifo 2 minutos (así pierde el sabor amargo) y cuécela en el doble de agua 12-15 minutos.
- Dora el pollo en otra sartén con sal y pimentón y añádelo al pisto.
- Sirve la quinoa con el pisto y el pollo por encima.
Consejos
- ¿Día bajo en hidratos? Cambia la quinoa por arroz de coliflor.
- Versión vegetal: usa 150 g de garbanzos cocidos o tofu en lugar de pollo.
- Prepara el pisto en cantidad: aguanta 4 días en la nevera.
