Quinoa con pisto

La quinoa es un cereal que posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas e hidratos de carbono. Anímate con este plato sano, fácil de digerir y delicioso. Es una receta sin glúten.

Cantidad: 2 personas

Tiempo: 30 minutos

Ingredientes:

  • ½ calabacín
  • ½ berenjena
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 1 vaso de quinoa
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Pimentón

Elaboración:

  1. Corta las verduras en daditos y reserva.
  2. En una sartén añade aceite y rehoga la cebolla junto con el pimiento a fuego suave. A continuación añade el calabacín y la berenjena. Añade una pizca de sal y deja que se vayan haciendo las verduras, removiendo de vez en cuando. Por último, añade el tomate y cocina durante al menos 30 minutos a fuego suave.
  3. Mientras se van cocinando las verduras, lava la quinoa bajo el chorro de agua fría, al menos durante 2 minutos. Por qué? Porque la quinoa está recubierta de saponina, una sustancia que da sabor amargo y es indigesto.
  4. Incorpora la quinoa en un cazo y pon el doble de agua. Cuece a fuego medio durante 10-15 minutos o hasta que haya absorbido todo el agua.
  5. Decora con un poquito de pimentón por encima, sirve y disfruta de este delicioso plato!

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