La quinoa es un cereal que posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas e hidratos de carbono. Anímate con este plato sano, fácil de digerir y delicioso. Es una receta sin glúten.
Cantidad: 2 personas
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes:
- ½ calabacín
- ½ berenjena
- ½ cebolla
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 vaso de quinoa
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Una pizca de sal
- Pimentón
Elaboración:
- Corta las verduras en daditos y reserva.
- En una sartén añade aceite y rehoga la cebolla junto con el pimiento a fuego suave. A continuación añade el calabacín y la berenjena. Añade una pizca de sal y deja que se vayan haciendo las verduras, removiendo de vez en cuando. Por último, añade el tomate y cocina durante al menos 30 minutos a fuego suave.
- Mientras se van cocinando las verduras, lava la quinoa bajo el chorro de agua fría, al menos durante 2 minutos. Por qué? Porque la quinoa está recubierta de saponina, una sustancia que da sabor amargo y es indigesto.
- Incorpora la quinoa en un cazo y pon el doble de agua. Cuece a fuego medio durante 10-15 minutos o hasta que haya absorbido todo el agua.
- Decora con un poquito de pimentón por encima, sirve y disfruta de este delicioso plato!