Unos muffins jugosos de avena y almendra con arándanos, sin harinas refinadas y sin azúcar. Perfectos para el desayuno o la merienda.
He reducido el aceite a la mitad y he añadido skyr, que aporta proteína y deja la miga muy esponjosa. También he puesto las cantidades en gramos para que te salgan siempre igual.
Macros por ración
| Calorías | Proteína | Hidratos | Grasa | Fibra |
|---|---|---|---|---|
| 175 kcal | 8 g | 8 g | 12 g | 2 g |
Ingredientes (8 muffins)
- 3 huevos
- 150 g de skyr o yogur griego natural
- 30 g de aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)
- 40 g de eritritol
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 90 g de harina de almendra
- 60 g de copos de avena
- 1 cucharada de levadura química (sin aluminio)
- Una pizca de sal
- 100 g de arándanos
Elaboración
- Precalienta el horno a 170 ºC.
- En un bol, bate los huevos con el skyr, la vainilla, el eritritol y el aceite.
- En otro bol, mezcla la harina de almendra, la avena, la levadura y la sal.
- Une los ingredientes secos con los húmedos y añade los arándanos con cuidado para que no se rompan.
- Engrasa los moldes con un poco de aceite (o usa cápsulas de papel) y rellénalos hasta 3/4.
- Hornea 20-22 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Consejos
- Para un desayuno completo: toma 2 muffins con un yogur natural o un café con leche para llegar a unos 30 g de proteína.
- Puedes partirlos por la mitad, tostarlos y untar un poco de crema de frutos secos.
- Se conservan 4 días en un recipiente hermético y se pueden congelar.
