Las berenjenas a la parmesana son un clásico de la cocina italiana. Tendrás un primer plato de verduras sano, nutritivo y con muy pocas calorías ya que la berenjena como el tomate contienen mucha agua.
Es un plato muy fácil de hacer y queda riquísimo. Va genial si sigues un plan de alimentación para bajar peso como si simplemente quieres incluir más verduras y comer sano.
Las berenjenas contienen 17 Kcal por cada 100 gramos. Desde el punto de vista nutritivo es que son muy ricas en polifenoles los cuales ayudan a retrasar el envejecimiento y a prevenir ciertos cánceres. Al mismo tiempo también contiene tomate rico en licopeno muy interesante para mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular y queso parmesano con lo que enriquecemos el plato con vitaminas A y D, junto al calcio.
Ingredientes:
- 500g de berenjenas
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 3 ajos, picados
- 1 vaso de salsa de tomate casera
- 100-150g de mozzarella rallada
- parmesano al gusto
- orégano
- sal
- Cortar las berenjenas en láminas a lo largo y espolvorear con un poco de sal por encima y las dejaremos 30 minutos en un colador para que suelten el líquido amargo. Después las limpiaremos y secaremos.
- En una sartén echamos el aceite y cuando esté caliente añadiremos el ajo, la cebolla y la zanahoria bien picadas. Añadir un poco de sal y dejamos que sofría.
- Echaremos la salsa de tomate, coceremos todo un poco, mezclándolo bien, rectificaremos de sal y apagaremos el fuego.
- Cocinar las berenjenas a la plancha con un poco de aceite hasta que estén doradas.
- En una fuente para horno echaremos un poco de aceite en la base, una capa de la salsa y las láminas de berenjena, colocadas todas a lo largo, luego un poco de mozzarella, un poco de orégano seco y un poco de parmesano rallado.
- En la segunda capa colocaremos las berenjenas a lo ancho de la fuente y así iremos haciendo capas hasta que se nos termine la berenjena.
- Hornear unos minutos y para finalizar terminar gratinando para que se derrita el queso y quede doradito. Buon profitto!
