Berenjenas a la parmesana

Las berenjenas a la parmesana son un clásico de la cocina italiana. Tendrás un primer plato de verduras sano, nutritivo y con muy pocas calorías ya que la berenjena como el tomate contienen mucha agua.

Es un plato muy fácil de hacer y queda riquísimo.  Va genial si sigues un plan de alimentación para bajar peso como si simplemente quieres incluir más verduras y comer sano.

Las berenjenas contienen 17 Kcal por cada 100 gramos. Desde el punto de vista nutritivo es que son muy ricas en polifenoles los cuales ayudan a retrasar el envejecimiento y a prevenir ciertos cánceres. Al mismo tiempo también contiene tomate rico en licopeno muy interesante para mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular y queso parmesano con lo que enriquecemos el plato con vitaminas A y D, junto al calcio.

Ingredientes:

  • 500g de berenjenas
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla, picada
  • 1 zanahoria, picada
  • 3 ajos, picados
  • 1 vaso de salsa de tomate casera
  • 100-150g de mozzarella rallada
  • parmesano al gusto
  • orégano
  • sal
Elaboración:
  1. Cortar las berenjenas en láminas a lo largo y espolvorear con un poco de sal por encima y  las dejaremos 30 minutos en un colador para que suelten el líquido amargo. Después las limpiaremos y secaremos.
  2. En una sartén echamos el aceite y cuando esté caliente añadiremos el ajo, la cebolla y la zanahoria bien picadas. Añadir un poco de sal y dejamos que sofría.
  3. Echaremos la salsa de tomate, coceremos todo un poco, mezclándolo bien, rectificaremos de sal y apagaremos el fuego.
  4. Cocinar las berenjenas a la plancha con un poco de aceite hasta que estén doradas.
  5. En una fuente para horno echaremos un poco de aceite en la base, una capa de la salsa y las láminas de berenjena, colocadas todas a lo largo, luego un poco de mozzarella, un poco de orégano seco y un poco de parmesano rallado.
  6. En la segunda capa colocaremos las berenjenas a lo ancho de la fuente y así iremos haciendo capas hasta que se nos termine la berenjena.
  7. Hornear unos minutos y para finalizar terminar gratinando para que se derrita el queso y quede doradito. Buon profitto!

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